Monovarietale

La varietà dà un’impronta molto forte all’olio: gli oli monovarietali sono quelli ottenuti a partire da olive (100%) di una sola varietà. Pertanto, sono capaci di esaltare la tipicità e l’identità delle diverse varietà autoctone grazie all’armonizzazione dei caratteri chimici ed organolettici legati al patrimonio genetico di ogni varietà con le caratteristiche del territorio in cui le stesse varietà sono state inserite e coltivate da secoli.