Condimenti all’olio extravergine di oliva

L’Abruzzo vanta una lunga tradizione nella produzione dei condimenti, tant’è che gli oli agrumati, i più diffusi in regione, sono Prodotti Tradizionali e per questo inseriti nell’Atlante Regionale. Si racconta che in un passato molto lontano, a fine campagna, l’ultima molitura si faceva con olive e limoni per sgrassare le macchine, e da qui, dopo la scoperta della piacevolezza del prodotto di risulta, si diede vita alla produzione degli oli agrumati (limoni e arance), attività favorita dalla presenza di antiche e pregiate coltivazioni di agrumi lungo la nostra costa. E in tempi più recenti, sono apparsi i condimenti alle erbe aromatiche (basilico, rosmarino) e ortaggi (aglio, peperoncino), già presenti nella gastronomia locale, ma solo a livello famigliare e quello al tartufo, prodotto di cui la regione vanta notevole presenza. I condimenti presenti sul mercato oggi, sono ottenuti con tecniche diverse: dalla semplice aggiunta all’olio di aromi naturali; alla molitura contemporanea di olive e agrumi o erbe aromatiche o ortaggi; alla infusione nell’olio di erbe aromatiche o ortaggi prevalentemente essiccati. Le ultime due modalità sono quelle che noi utilizziamo per i nostri condimenti. Moltissimi sono gli usi che con i condimenti si possono fare: gli agrumati per insaporire pesci freschi o affumicati, carni alla brace, insalate, ciambelloni e plum-cake, gli altri, per tutte le preparazioni gastronomiche dove avremmo dovuto utilizzare erbe aromatiche fresche, quali minestroni, pasta asciutta, carni bollite o al forno, formaggi freschi, etc